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  把煮熟的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。原理是蛋热胀冷缩,蛋壳由于很薄几乎不会有什么变化,内部变化很大通过一张一缩,就和蛋壳分离了。

  沸水煮鸡蛋,尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  煮鸡蛋营养丰富,营养吸收率高,也正因此,在能给人体提供丰富、优质的营养的同时,过多使用则不利于健康,导致如营养过剩、消化不良、心脑血管病等。因此,不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人,每天可需食用的鸡蛋数量也是不同。

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为98%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30-50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

  不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,因为这两种做法能使蛋白质松懈,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

  不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高,每天的摄入量需要有所控制。从营养学的观点看,为了保证膳食平衡,满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1个鸡蛋为宜。

  中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2个鸡蛋。

  少年儿童由于长身体,代谢快,每天也可吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3-4个鸡蛋,不宜过多。

  在煮鸡蛋时要注意观察,煮熟后马上捞出鸡蛋,然后迅速放到冷水里,过几分钟鸡蛋凉了,以后蛋壳就能轻松剥下了。原理是蛋热胀冷缩,蛋壳由于很薄几乎不会有什么变化,内部变化很大通过一张一缩,就和蛋壳分离了。

  煮熟的鸡蛋先从沸水中取出,凉两分钟,再放入冷水中浸会儿,拿出鸡蛋在桌子上滚几下(把蛋壳滚碎)按“遇冷收缩”的原理,应该好剥了

  煮熟了,然后放进水里浸泡几分钟就可以了,这样又好剥壳,剥出来的蛋是完整的!澳门皇冠